侠医教你12招「防禽术」 洗手、熟食、蛋白别敷脸
作者:dede58来源:dede58.com时间:2019-05-03

国人爱吃鸡,面对来势汹汹的禽流感,很多人都心惊惊。长庚毒物实验室团队昨在已故侠医林杰樑脸书、提出12点自我防範禽流感方法。团队强调,只要将蛋、禽肉煮熟后再下肚,避免接触禽鸟、餵鸟、用生鸡蛋敷脸,就能有效防範禽流感,「民众不需太过恐慌」。

目前国内禽流感疫情,仍是「禽传禽」,尚未出现「禽传人」个案,感染症专家、台大医院小儿部主任黄立民说,面对相关风险,民众要牢记「熟食」、「洗手」两件事,若在一般通路杂货店购买散装鸡蛋,挑选完务必记得洗手,另外,鸡蛋买回家,最好也用清水洗过。

部分民众喜欢蛋未全熟的口感,像是太阳蛋、温泉蛋、班尼迪克蛋等料理。长庚毒物实验室团队成员、长庚医院护理师谭敦慈表示,只要将蛋煮熟,便可安全食用,否则除了禽流感,「还可能感染沙门氏菌」;她补充,生蛋含有蛋白抑制纂A会影响人体对蛋白质的分解以及吸收,因此「熟蛋的营养最易被人体吸收」。

林杰樑脸书还指出,民众烹调时,砧板、刀具和餐具,生熟食应该分开。谭敦慈说,烹调用具除了事后要用沸水烫洗,若是料理蛋类,应先用冷水沖一沖,避免蛋白质因遇热变性,进而沾黏在用具上;民众也绝不要吃还带有血水、像是白斩鸡等禽肉,「无论是蒸、煮、烫、炒,只要煮熟就能安心吃」。

不少爱美女性会将蛋壳内的蛋白拿来敷脸,长庚毒物团队也强烈建议「不要」,否则恐造成风险;而有些食品会使用未加热的蛋,像是提拉米苏、慕斯、卡士达酱、美乃滋等。谭敦慈指出,购买前应询问「原料用生蛋还是熟蛋做的?」像现在已有用熟蛋製成的提拉米苏,让民众能安心食用。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海进一步提醒,天冷大家爱吃火锅,有些人会在沙茶酱料内打颗生鸡蛋,或在吃寿喜烧时,用肉片沾生蛋食用,「这些行为应避免」。

另外要提醒家长,务必提醒小孩,在外避免餵食野鸟和鸽子,若接触应立刻用肥皂水洗净,并喷上酒精消毒。

(中国时报)